Dairy Starter Cultures, Hardcover by Cogan, Timothy M. (EDT); Accolas, expédition J. P. ...

Product Name: Dairy Starter Cultures, Hardcover by Cogan, Timothy M. (EDT); Accolas, expédition J. P. ...
Book Title：Dairy Starter Cultures ISBN：9780471185840
Dairy Starter Cultures, Hardcover by Cogan, Timothy M. (EDT); Accolas, J. P. (EDT), ISBN 0471185841, ISBN-13 9780471185840, Brand New, Free shipping in the US

Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivität der Herstellung von Milchprodukten hängt davon ab, wie fachmännisch diese Fragen beantwortet werden können. Hier wird auch darüber entschieden, wie man auf Geschmackswünsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die Übersicht erleichtern. Ein kompletter Überblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfaßt von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. Für Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - natürlich - als Ausbildungsbegleiter einschlägiger Fachrichtungen..